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美食知识|怎样做松花蛋，在家怎么做松花蛋

小知识


松花蛋怎么制作？ 用料鸡蛋30个、食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳（或用高粱壳、草灰代替）适量、清水适量    
1、洗蛋 。 用清水将鸡蛋清洗干净 ， 擦干水分 。
2、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内 ， 搅拌均匀 。
3、将食盐放在锅内炒熟然后 。 将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸 。
4、将红茶食盐水过滤掉茶叶 ， 倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中 ， 分多次少量加入 ， 最终成为浆糊状最佳 ， 不可太稀 。
5、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋 ， 放在调好的灰料中滚动几下 ， 让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉
6、把鸡蛋放到稻糠中滚动几下 ， 然后放入到准备好的容器中 ， 密封以后保存在20度左右的环境中 ， 十天以后里面的皮蛋就能做好 。
参考资料：

怎样自己制作松花蛋 做法
手抓一把干茶叶放进茶壶 ， 冲进150克开水 ， 待茶叶泡开后取第一道浓茶水 ， 不要茶叶
把皮蛋粉倒入容器中 ， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ， 分多次少量加入 ， 最终成为浆糊状最佳 ， 不可太稀搅拌好需要等一个小时左右 ， 这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应 ， 一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤 。  
带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆 ， 滚一圈看不见蛋皮为宜 ， 然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可 ， 一定要密封性好的容器） ， 我家里没有 ， 所以用的小钢盆 ， 依次做好全部 ， 盖紧容器 ， 或者用厚塑料袋2到3层扎紧 ， 不能漏气 ， 放在室内阴凉处 。  
温度的控制对皮蛋的形成非常重要 ， 温度30度以上15天左右就可以制作成功 ， 20度以上20天左右 ， 温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作 ， 因全国地区不同 ， 制作时间不同 ， 以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。  
制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色 ， 蛋清呈黄色 ， 类似果冻状态 ， 剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。 皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败 ， 所以说 ， 事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。 开坛后务必马上封好 ， 否则影响继续腌制 ， 一旦成熟立即停止继续腌制 。  
鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右 ， 鹌鹑蛋30度以上5天左右成型 ， 20度以上7天左右 ， 10度左右约10天成型皮蛋腌制成熟后立即取出 ， 洗掉外皮皮蛋粉 ， 沥水晾干放1-2天即可食用 ， 也可放冰箱冷藏保存 。  
小贴士
自制皮蛋有一定风险 ， 请仔细阅读步骤 ， 测好温度来掌握具体时间 ， 一定要戴手套哦 。  
必须选新鲜的 ， 新鲜的 ， 新鲜的鸭蛋 ， 鸡蛋或鹌鹑蛋 ， 否则会影响判断皮蛋形成的状态 。  

松花蛋怎么做呢？ 松花蛋 ， 又称皮蛋、变蛋等 ， 是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。

1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚 ， 重约60公斤 ， 水50公斤 ， 纯碱（碳酸钠）3.3公斤 ， 生石灰14公斤 ， 黄丹粉150克 ， 食盐2公斤 ， 红茶末1公斤 ， 柏树枝250克 。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内 ， 加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中） ， 趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内 ， 用木棍不断搅拌 。 待全部辅料溶化后 ， 即成料液 ， 冷却后备用 。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋 ， 放入清洁的缸内 。 事先在缸底铺一层垫草 ， 如麦秸等 ， 以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损 。 装缸时要轻轻按层次平放 ， 放至距缸口15厘米处即为满缸 ， 用竹蓖别住蛋面 ， 以免灌汤后鸭蛋飘浮 。 灌汤前 ， 要将料液拌匀 ， 按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内 ， 直至将鸭蛋全部淹没为止 ， 盖上缸盖 ， 静置安放在室内 。 灌汤时的料液温度以22～25℃为宜 。

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